Multiple întrebuinţări

 

Oamenii mereu s-au întrebat "ce a fost mai întâi, oul sau găina?" , însă eu am fost curioasă şi de alte amănunte despre ou. Să vă relatez pe scurt ce am aflat:

• Coaja oului este prevăzută cu pori, sub coajă se găsesc două pelicule, una înveleşte albuşul, iar cealaltă este aderentă de coajă, astfel, la capătul bombat al oului, între cele două pelicule ia naştere "camera de aer".

Acum întelegem acea metodă de a verifica dacă un ou este proaspăt, punându-l într-un bol cu apă. Dacă oul stă pe fundul bolului înseamnă că este perfect, întruncât camera de aer este mică. Însă cu cât oul este mai vechi, cu atât prin porii din coajă a pătruns mai mult aer, săculeţul de aer fiind mărit, astfel oul pluteşte.

Pentru cei care nu au răbdarea necesară pentru a face testul cu bolul de apa, oul mai poate fi verificat atunci când îl spargem într-un vas şi observăm integritatea componentelor, iar gălbenuşul este situat central. Dacă albuşul este tulbure sau are o vârscozitate scăzută, sau dacă galbenuşul nu este perfect delimitat, să nu mai spun despre miros, înseamnă că oul nu mai poate fi folosit.

Încă ceva, odată cu aerul, prin porii din coajă pătrund şi mirosurile, astfel este indicat să nu păstrăm ouăle în apropierea cepei, deoarece riscăm ca o viitoare prăjitură să aibă un gust/miros de ceapă, şi nimeni nu işi doreşte acest lucru, nu?

Înainte de a incepe gătirea ouălelor în orice fel, acestea trebuie scoase din frigider cu cel puţin o oră.

• Oul este un aliment complet, deoarece conţine toţi factorii de nutriţie. Albuşul conţine cantităţi mari de apă şi proteine, şi un procent mai mic de substanţe minerale şi glucide. Gălbenuşul conţine pe lângă aceste componente şi o cantitate mare de lipide.

Astfel se explică de ce atunci când dorim să batem albuşurile spumă este esenţial să avem un castron degresat şi să separăm perfect gălbenuşul de albuş.

Din punct de vedere alimentar, despre gălbenuşul de ou, se poate spune că este mai sănătos crud decât preparat termic (invers decât la albuş). Gălbenuşul crud al oului proaspăt de găină, are valoare dietetică şi nutritivă deosebită, aducând beneficii organismului. 

• Ouăle din comerţ pezintă pe coajă, data producerii şi alte informaţii codate numeric. Prima cifră din codul de pe coaja oului dă informaţii despre modul de hrănire şi condiţiile de viaţă a găinilor ouătoare, astfel aceasta poate să fie 0, 1, 2 sau 3; 0 reprezentând ouăle ecologice, iar 3 ouăle provenite de la păsări hrănite cu concentrate semisintetice, crescute pe o suprafaţa mai mică decât o coală de hartie A4
  

S-a demonstrat că ouăle nu trebuie păstrate neapărat la frigider, este indicat sa fie conservate în loc răcoros (până la 20C), întunecat şi uscat.
În încheierea acestui articol, vă atrăt cum am aflat eu, recent, că trebuie să fierbem un ou, sper să încercaţi şi voi.
 

Când gătim, trebuie să evităm ouăle răscoapte (over-cooked). Majoritatea gospodinelor, când fierb ouăle, pun apa la fiert şi în momentul în care aceasta dă în clocot pun ouălele reci, direct de la frigider, motiv pentru care de multe ori ouăle se sparg. Nu contest această metodă, dar rezultatul este sec, un ou răscopt, uscat, înecăcios. Metoda următoare are drept scop un ou gătit ferm, dar cu gălbenuşul uşor umed, cremos.
 

 

Aveţi nevoie de:

 

un ou proaspăt  (la temperatura camerei)

crăticioară cu capac

apă rece

cronometru

 

Metodă de preparere

 

Puneţi oul în crăticioară şi turnaţi apă rece, cât să îl acopere în întregime, pentru a se fierbe uniform. Porniţi focul şi aşteptaţi să dea în clocot. Din acel moment opriţi focul, puneţi capacul şi aşteptaţi 10-13 minute. 

După acest timp mutaţi oul în apă rece ca gheaţa, pentru a opri procesul de fierbere. Ceea ce urmează este firesc...

Mai multe forme de a găti ouăle veţi găsi la rubrica Mic dejun

 

Brioşe aperitiv

    

 

Aceste muffins sunt perfecte pentru micul dejun sau pentru a fi luate la pachet, înlocuind cu succes sandvişurile.  Putem să folosim orice avem prin frigider şi ne place. Le-am descoperit acum ceva timp şi le-am făcut prin diferite metode, în final am rămas la această reţetă, deoarece rezultatul este pufos şi delicios. Din cantităţile date, mie mi-au ieşit 18 brioşe.
Timp rezervat pentru pregătire: 25 minute
 

 Aveti nevoie de :

 
3 ouă la temperatura camerei

250g kaizer/şunculiţă/muşchi

1 ardei roşu

200g măsline negre
200g branză telemea, feta
300g iaurt natural
300g făină
1/2 pliculeţ praf de copt
1 legătura marar
Sare
Piper
Seminţe de in pentru decor

 Metodă de preparare

       1.       Preîncălziţi cuptorul la 170C sau treapta VI, si tapetaţi tava pentru brioşe cu ulei şi făină sau hartiuţe pentru brioşe.

 

       2.       Tocaţi cubuleţe şunculiţa, ardeiul şi răzuiţi brânza. Scoateţi sâmburii măslinelor, presându-le cu lama cuţitului şi apoi tocaţi-le şi pe acestea.
      3.       Separaţi albuşurile de gălbenuşuri şi bateţi-le spumă cu un praf de sare. În alt bol mixaţi gălbenuşurile cu iaurtul, sare si piper, urmează făina amestecată cu praful de copt, şunculiţa, ardeiul, mărarul tocat mărunt, măslinele  şi brânza.

 4.       În această compoziţie încorporaţi o lingură din spuma de albuşuri, apoi restul şi omogenizaţi uşor, de jos în sus.

       5.       Puneţi in forme câte o lingură sau două din aluat, depinde de dimensiune, presăraţi seminţe de in. Aşezaţi tava în cuptor pe etajul din mijloc.

6.       Verificaţi după 20-25 minute dacă s-au copt complet, când sunt gata scoateţi-le din cuptor şi lăsaţi-le 5 minute să se răcorească în tavă. Pot fi consumate atât calde ,cât si reci.

Și o imagine în secțiune

Ochiul sănătos

În continuarea articolului despre ouă, vă explic metoda mea, mai simplă și mai sănătoasă de a face ouă prăjite sau ochiuri.

Până nu de mult și eu, la fel ca multă lume prăjeam ouăle într-o ceașcă de ulei. Dar ce folos? Apoi am evitat să mai prepar ochiuri pentru că nu îmi plăcea ideea de ou îmbăiat în ulei, până am descoperit această metodă rapidă și fără ulei.

 

Aveți nevoie de:

1 ou

1/2 lingura de unt

Metodă de preparare

Într-o tigaie neaderentă topiți untul, la foc mediu, fără să devină maro.

 

După care spargeți oul, (nu-i dați voie să se împrăștie in toată tigaia)

Puneți un capac si dupa 3 minute, pentru unii poate fi gata așa

 

Sau opriți focul și mai lăsați capacul pus între 2-5minute, depinde de consistența dorită.Oul se va coace în continuare prin caldura remanentă. 

 

 

Stiați că pentru a prăji un ou avem nevoie doar de aproximativ 70 grade C? De unde și povestea cu ochiurile facute pe asfaltul încins !!

O altă modalitate, pe care sigur ați văzut-o în multe imagini este să facem ochiul într-o anumită formă de inimioară, floare, pătrat, cerc etc.

Trucul este să așezați forma în tigaia încinsă și în interiorul acesteia să puneți întâi albușul, așteptați 1 minut să se coaguleze (cu capacul pus este mai sigur).

După care așezați ușor gălbenușul fără sa îl spargeți, puneți din nou capacul si opriți focul atunci când a ajuns la consistența dorită.

Pe un sandviș cu salata verde, brânză și alte legume, poate fi startul unei zile perfecte ! Pofta bună!

Ouă jumări (scrambled eggs)

Nu ştiu câtă lume cunoaşte această denumire, însă cu toţii am gătit asemantor ouăle. Ideea acestei metode este de a nu le coace excesiv. Dacă respectăm câteva indicaţii diferite rezultatul este de-a dreptul delicios, cremos şi foarte rapid.

Aveţi nevoie de:
3 ouă proaspete (la temperatura camerei)
1 lingură de unt
1 lingură de smântnă grasă 25%
sare                         
piper
1 felie de pâine cu seminţe, prăjită

Metodă de preparare

Într-o crăticioară puneţi ouăle întregi şi untul.

Porniţi focul la nivel mediu şi amestecaţi energic cu o spatulă.
Când amestecul începe să se coaguleze pe margini şi să prindă o uşoară consistenţă, luaţi de pe foc şi continuaţi să amestecaţi, deoarece cădura se păstrează în pereţii vasului.

Revenţi pe foc, amestecând continuu şi imediat va arăta aşa:

 Din acest moment, opriţi focul şi continuaţi să amestecaţi timp de 1 minut. Adăugaţi smântâna, pentru a stopa procesul de gătire, asezonaţi cu sare şi piper, după gust.
Aşezaţi ouăle pe o felie de pâine prăjită şi savuraţi lângă o cană de lapte.

Când e aşa de simplu, de ce să ratăm micul dejun?